Разновидности льда в баре

  • Добавил: sergey
  • Дата: 26-04-2021, 12:05
  • Комментариев: 0
  • Просмотров: 274



Разновидности льда в баре


Лед входит в абсолютное большинство коктейлей и является очень важной их частью. Он не только снижает температуру напитка, но украшает его, меняет текстуру и вкус. Неважно, решите вы делать ледяные кубики и стружку самостоятельно или купить готовый лед http://ledocool.ru/, главное, чтобы он был кристально чистым и имел правильную текстуру.



Формы льда


  • Кубики. Могут иметь разный размер, тают медленно.

  • Краш. Колотый лед перемалывают в мельнице или разбивают в полотняном мешочке.

  • Фраппе-наггет. Промежуточное состояние между кубиками и крошкой.

  • Ледяные глыбы. От больших кусков можно откалывать неровные элементы или вырезать фигурные детали для декора.

  • Ледяные шары. Используются для подачи авторских коктейлей.



Прозрачность



Лед выглядит привлекательно, только если он кристально чист, внутри него не должно быть мутных примесей.



Белесый "туман" внутри кубиков образуется, если при производстве была использована недостаточно чистая вода или была нарушена технология заморозки. Слишком быстрое охлаждение позволяет воздуху задерживаться в структуре льда.



Идеальный лед получается из дистиллированной воды, скорость ее замерзания ниже, весь воздух выходит. Такой лед тает медленнее, сохраняя напиток холодным дольше и не слишком разбавляя его.



Инструменты



Для работы со льдом используют:


  • пластиковый или металлический совок;

  • ведро;

  • пику или пилу.



Также важно, чтобы дно барной станции было двойным. Оно позволит сливать растаявшую воду и избежать преждевременного нагрева льда.



Заготавливайте лед всегда с запасом. Так вы точно сможете обеспечить бесперебойную работу бара до закрытия.


Комментарии пользователей